Tacos de carnitas
Mexico, Mexi-hiiiiiiii-co! Wie daar ooit geweest is, weet dat we in Nederland eigenlijk niet zo goed zijn met Mexicaans voer. Deze tacos de carnitas komen aardig in de buurt van the real deal. Zeker als je braaf maistortilla’s koopt (bijvoorbeeld bij Marqt, of Xenos, of waarschijnlijk ook bij een bio-winkel), in plaats van dat je tarwetortilla’s of van die harde maisschelpen gebruikt. Verder, mijn aardige tip: hou je aan de toppings, want de combinatie van de ingrediënten geeft deze taco’s precies de juiste umami kick die je nodig hebt. Waarschijnlijk heb je een boel vlees nodig, eet dat lekker de volgende dag, dan is het vast nog beter. Op een broodje, door een salade, doe eens gek. Enjoy!
Recept
Doe de chilipoeder, oregano, djinten, zout en peper in een middelgrote kom en mix de poeders even zodat je een mooie blend hebt voor je karbonades. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf in met de kruidenmix. Leg de gekruide karbonades in de slowcooker en voeg de gehakte ui, jalapeno en knoflook toe, samen met het sap van de sinaasappel. Zet de slow cooker dan 8-10 uur aan op low, of 5-6 uur op high. Het vlees is klaar als het praktisch uit elkaar valt. Haal het vlees dan uit de slowcooker, leg het op een grote snijplank en trek het met twee vorken uit elkaar. Gooi de eventuele botjes weg, maar bewaar het nat uit de slowcooker, dat heb je later nog nodig. Verhit een koekenpan of braadpan met een eetlepel olijfolie en bak dan in delen het vlees op hoog vuur. Dat doe je door de bodem van de pan volledig met vlees te bedekken en door niet al te veel te roeren: het vlees moet juist lekker aanbakken met een korstje. Voeg af en toe een schepje van het nat uit de slowcooker toe, zodat het vlees gaat karameliseren door de suikers uit het sap. Bak het vlees niet te lang, maar zo’n twee minuten voor je het eenmalig even omschept. Het mag niet droog worden, dat is niet lekker. Bak ondertussen in een droge koekenpan de maïstortilla’s zo’n 20 seconden per kant. Vul de tortilla’s door er een laagje zure room op te smeren en een grote eetlepel vlees toe te voegen, samen met wat ui, avocado en koriander. Maak af met een kneepje limoensap.
Ingrediënten
800 gram schouderkarbonade
2 theelepels chilipoeder
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel djinten (gemalen komijn)
1 theelepel zout
1 halve theelepel zwarte peper
1 flinke gele ui, fijngehakt
1 jalapeno, zonder zaadjes fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
75-100 milliliter sinaasappelsap (sap van 1 sinaasappel)
Ter garnering
fijngehakte rode ui
fijngehakte koriander
limoenen
plakjes avocado
zure room
maïstortilla’s
Bron: [x]